Olivenöl betreffend ein ganz klares „Nein“! Was uns diverse Mineralwasser-Abfüller zu verkaufen versuchen, ist für das Olivenöl mehr als schädlich. Sauerstoff reagiert mit den meisten anderen Elementen (es gibt allerdings auch wenige Ausnahmen) des Periodensystems direkt. Bei diesen Reaktionen nimmt der Sauerstoff zwei Elektronen auf und wird damit zum Oxid reduziert, daher gehört Sauerstoff zu den Oxidationsmitteln. Genau diese Eigenschaft macht den Sauerstoff für das Olivenöl so gefährlich – es oxidiert in Verbindung mit Sauerstoff. Dieser Vorgang geschieht mal schneller oder langsamer – abhängig von der Qualität bzw. der Anzahl von Antioxidantien im Olivenöl. Polyphenole gehören zu den wichtigsten Antioxidantien. Das heißt: je mehr Polyphenole im Olivenöl, desto länger ist es haltbar! Sie können den Vorgang der Oxidation zwar nicht verhindern, aber wesentlich verlangsamen. Besonders wichtig ist es deshalb auch, Olivenöl möglichst unter Ausschluss von Sauerstoff herzustellen und zu lagern. Bei hochmodernen Olivenölmühlen geschieht das unter Zugabe von Stickstoff, der den Sauerstoff nicht an die Oberfläche des enzymatisch hochaktiven Olivenbreis oder des Öls kommen lässt. Somit erklären sich auch die hohen Polyphenolwerte der Veronelli-Öle. Die Hersteller gehen sogar so weit, dass sie bei der Flaschenabfüllung dafür sorgen, das sich zwischen Öloberfläche und Verschluss eine Stickstoffschicht befindet, die eine Oxidation mit Sauerstoff in der Flasche unmöglich macht.