Tradition kann Reichtum sein. Auf schlechten Traditionen zu bestehen, heißt jedoch, den Fortschritt zu verpassen. Schlechte Traditionen bei der Ernte und der Verarbeitung stellen vor allem in alten Produktionsgebieten ein hartnäckiges Problem dar. Während die neuen Olivenölproduzenten in Übersee stets die frischesten Erkenntnisse und die modernste Technologie für Anbau und Extraktion anwenden, entschuldigt man in den klassischen Anbaugebieten schlimme Rückständigkeit mit Tradition.

Andreas März, Merum, Dossier Olivenöl

Ein lesenswerter Text über mein Lieblingslebensmittel steht in dem Dossier Olivenöl aus dem Verlag Merum. Verfasser ist Andreas März, selbst Olivenölhersteller und Verfechter absoluter Olivenölqualität. Wer sich wirklich ernsthaft mit Olivenöl beschäftigt – ob als Konsument oder als Verkäufer – sollte sich diesen Text mehrmals durchlesen, anschließend seine „Olivenölpräferenzen“ kritisch hinterfragen, und sich von der Olivenölromantik alter Ölmühlen und von buttrigen Olivenölen verabschieden.