Neueste Erkenntnisse der Universität in Udine/Italien belegen, dass Olivenöl zwar dunkel gelagert länger hält, die Temperatur bei der Lagerung aber ziemlich egal ist. Die “Antioxidationskapazität” (Gemeint ist die Fähigkeit der Antioxidantien im Olivenöl, der Oxidation, also der Alterung des Olivenöls entgegen zu wirken) der Olivenöle war bei den Tests der Olivenöle gleich hoch, egal ob das Öl kühl oder bei Umgebungstemperaturen von 40°C gelagert wurde.
Getestet wurden Olivenöle während und nach einer 240-tägigen Lagerung. Die Chemiker an der Universität von Udine in Italien fanden heraus, dass der Nutzen der verlangsamten Reaktionen bei der niedrigen Temperatur durch die stufenweise Kristallisation
der gesättigten Ölmoleküle ausgeglichen wird. Somit ist Olivenöl – im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln, die bei Kühlung länger haltbar sind – etwas ganz Besonderes.
Aber das wussten wir ja schon immer.