… ergeben ein sehr schönes Bärlauchpesto. Natürlich braucht´s noch ein Stück Parmesan und Pinienkerne. Statt der Pinienkerne schmecken auch Mandeln oder Pistazien – oder eine Mischung aus allen dreien. Die einfachste Methode ein Pesto herzustellen, ist mit dem Mixer. Die traditionelle mit dem Mörser. Ich entscheide mich für die einfache Methode, weil das Nudelwasser schon fast kocht.
Der frische Bärlauch wird gut gewaschen und trocken getupft. Klein gezupft mit etwas grob geriebenem Parmesan, Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und den Nusskernen (Sie entscheiden welche, schmecken tut alles), sowie dem Olivenöl in den Mixer gegeben. Bei den jeweiligen Mengen der Zutaten können Sie nach Geschmack variieren. Die Konsistenz kontrollieren Sie über das Olivenöl. Ich nehme das Opera Mastra von Ursini – ich mag es gern fruchtig. Den Mixer nun anwerfen und mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist. Fertig. Das Pesto anschließend über die gekochten Nudeln geben und vermengen. Ein leichtes, schmackhaftes und noch dazu gesundes Gericht. So schmeckt der Frühling!