… manch einer (meistens ich) sagt dazu auch „Rote-Bete-Ravioli mit winterlichen Blattsalaten, Stremel-Lachs, Himbeer-Vincotto, Balsamico und Olio Novello Sole di Sicilia“. Und er (also ich) hätte Recht.
Nachdem ich als Kind quasi abstinent gelebt habe, zumindest was Rote Bete angeht, habe ich dieses Gemüse seit ein bis zwei Jahren neu für mich entdeckt. Vielleicht lag die Abstinenz ja an der Zubereitung dieser Bodenfrüchte; meist kamen sie als Salat daher, wellenmustrige Scheiben in einer Soße aus billigem Essig, Wasser, Salz, Zucker und noch billigerem Öl. Fürchterliche Erinnerung – pfui Teufel (und das in der Weihnachtszeit). Erst als ich bei Marcella Hazan über die Zubereitung von Rote Bete las, bekam ich zumindest so viel Appetit, dass ich sie mal wieder probierte. Und ich war begeistert. So ist die Rote Bete in der kalten Jahreszeit zum festen Bestandteil unseres Speiseplans geworden. Da ich aber auch die Abwechslung mag, habe ich mir etwas ausgedacht, was man sehr gut als Vorspeise reichen kann. Da ich mich mit genauen Mengenangaben etwas schwer tue, weil ich meist „frei nach Schnauze“ koche, gibt’s auch nur ungefähre Mengen. Für zwei Personen benötige ich ca.:
- 1 Rote Bete
- 2 EL Ziegenfrischkäse
- 1 EL frisch geriebenen Meerrettich (wer es milder mag, nimmt etwas weniger)
- 2 handvoll winterlichen Blattsalat (z. B. Radicchio, Frisée, Feldsalat, Chicorée)
- 1 Stück Stremel-Lachs ca. 100 g
- Himbeer-Vincotto
- Balsamico
- Fleur de Sel
- Olio Novello
Die Rote Bete in mildem Essigwasser gar kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Abkühlen lassen, schälen und mit der Aufschnittmaschine in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Meerrettich verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf einem Teller eine Lage der Rote-Bete-Kreise legen und mit dem Spritzbeutel in die Mitte einen Klecks Frischkäse spritzen. Dann die übrigen Scheiben jeweils darauf setzen und an den Rändern leicht andrücken. Mit eine Palette die Ravioli auf einem Vorspeisenteller anrichten. Die Blattsalate dekorativ verteilen. Alles mit Fleur de Sel aus der Mühle würzen. Dann das Olio Novello darüber verteilen, dabei aber nicht zu großzügig sein, der Salat sollte nicht im Öl schwimmen. Jetzt ein paar Tropfen vom Himbeer-Vincotto und ein paar vom Balsamico über den Salat geben. Der Balsamico sollte mindestens drei Jahre Reifezeit hinter sich haben, je reifer, desto besser. Den Stremel-Lachs in grobe Stücke rupfen und über dem Salat verteilen.
Ja, ich gebe es zu, bei mir war kein Lachs auf dem Teller. Ich habe mir ein paar Streifen Südtiroler Speck stattdessen darüber verteilt. Hat auch sehr gut geschmeckt, aber mit dem Lachs muss es noch toller gewesen sein, sagen Frau und Tochter. Viel Spaß beim Nachmachen.
