Olivenölkenner wissen sicherlich um den Familienbetrieb Cutrera auf Sizilien. Cutrera produziert in der Nähe von Ragusa, im Süden Siziliens, einige der besten und preisgekrönten Olivenöle der Welt. In seiner, nach dem neuesten Stand nachgerüsteten, Ölmühle produziert er aber nicht nur mittels kontinuierlicher Extraktion im 2-Phasen-Dekanter, sondern hat sich für einige Olivenöle auch die Methode mit Mahlsteinen bewahrt.

Insgesamt fährt er drei Produktionslinien:

• die modernste, in der die Oliven mittels Messern oder Schlegeln zerkleinert, der Olivenbrei unter Luftabschluss geknetet und mitels 2-Phasen-Dekanter das Öl extrahiert wird,
• die traditionelle, bei der die Oliven mittels Mühlteinen zerkleinert werden und die Masse anschließend auf Pressmatten gegeben wird. Diese werden übereinander gestapelt und unter hohem Druck (400 bar) gepresst und beim auslaufenden Saft (Öl und Fruchtwasser) wird mittels Zentrifuge Öl und Fruchtwasser getrennt,
• und eine Kombination aus beiden Methoden, indem zwar mittels Mahlsteinen zerkleinert wird, aber anschließend der Olivenbrei unter Luftausschluss geknetet und im 2-Phasen-Dekanter das Öl extrahiert wird. Weiterlesen →