Unter der Arkade am Tisch mit der Granitplatte saß der Alte und schnitt eine Fleischtomate in zwei Hälften. Auf den drei Scheiben des drei Tage alten Ciabatta zerrieb und zerquetschte er ein Tomatenhälfte, bis fast nichts von der Tomate übrig war. Ein Gecko, circa einen halben Meter über ihm an der Wand hockend, sah ihm scheinbar fasziniert zu. Der Alte griff nach dem Meersalz, das ein Freund ihm aus Sizilien geschickt hatte, edles Fiore di Sale aus Trapani, und würzte die bestrichenen Brotscheiben. Dann goss er etwas Olivenöl darüber. Das Öl stammte von seinem Nachbarn Guido. Geschmacklich etwas besser gelungen, als sein eigenes. Was er natürlich niemals zugeben würde. Er hatte sich auf ein Experiment eingelassen, und in diesem Jahr die Leccino-Oliven weggelassen, und nur Frantoio, Moraiolo und Pendolino extrahiert. Nun war ihm das sortenreine Leccino zu mild, und seine neue Mischung zu kräftig. Beide zwar von ausgezeichneter Qualität, aber nicht sein Geschmack. Er hatte trotzdem fast alles verkauft. Herzhaft biss er in die erste Brotscheibe und kaute mit halb geschlossenen Augen. Herrlich, dachte er, was braucht man mehr?
Motorengeräusch näherte sich, ein Auto kam den Feldweg zu seinem Häuschen herauf und hielt unter einer der zwei Pinien an, die vor seiner Terrasse standen. Ein Mann entstieg dem 3er BMW und ging auf ihn zu. „Papa! Wann lässt Du endlich den Feldweg machen? Man muss höllisch aufpassen, dass man sein Auto nicht beschädigt.“ Der Alte schaute ihn an. „Wer mich besuchen möchte, wird diese kleine Unannehmlichkeit gerne in Kauf nehmen, sogar der greise Beau von Präsident kommt ohne Murren zu Besuch. Du kommst mich nicht gern besuchen?“ „Natürlich komme ich gern. Vergiss, was ich gesagt habe, ich hatte nur Angst um mein Auto. Ich hätte ja auch den Geländewagen nehmen können, ich hab nicht nachgedacht.“ Wäre er noch jünger gewesen, hätte er „Deine Spezialität“ oder ähnliches gesagt, so schwieg er nur und wartete, was sein Sohn zu berichten hatte. Dieser schaute auf die Olivenölflasche des Nachbarn, sagte aber nichts dazu. Die Zikade, die bis eben geschwiegen hatte, nahm ihr Lied wieder auf. Sie musste in einer der Pinien sitzen, war aber nicht zu sehen. Dafür um so lauter zu hören.
„Papa, es waren zwei Vertreter einer Handelskette aus Deutschland da, die 300.000 Halbliterflaschen mit eigenen Etiketten kaufen wollen, wir stünden nur als Hersteller und Abfüller auf den Etiketten. Pro Flasche wollen sie 2,32 € zahlen.“ „Und was sollen wir deiner Meinung nach da reinfüllen für den Preis? Schweinepisse?“ „Ich dachte eher an das Leccino-Öl, das ist sowieso nicht so geworden, wie wir uns das vorgestellt hatten.“ Er sagte „wir“ obwohl es die alleinige Idee und Entscheidung seines Vaters war. „Nur, weil es unseren geschmacklichen Ansprüchen nicht genügt, werden wir unser Öl nicht verramschen. Zudem habe ich es schon den Japanern versprochen, für acht Euro pro Liter. Jage also diese Tedesci vom Hof und sage ihnen, sie sollen sich ihr Angebot dahin schieben, wo die Sonne nicht hin scheint.“ Es lagern zwei Tonnen des Leccino-Öls in den Stahltanks neben der hauseigenen Ölmühle, luftdicht und mit Stickstoff aufgefüllt, damit der Sauerstoff nicht an das Öl kommt, bereit zum Abfüllen, für wen auch immer.
„Papa! du hättest mir das sagen müssen, schließlich leite ich die Firma!“ „Mein Sohn,“ sagte er „du kannst alles essen,“ und bot ihm von seinem Ciabatta an, „aber nicht alles wissen. Der Anruf kam erst vor ein paar Minuten, ich hätte es dir schon noch mitgeteilt.“ Er hatte seinem Sohn Carlo zum 30sten Geburtstag 49% der Firmenanteile überschrieben, und ihn zum Direktor gemacht, das war vor eineinhalb Jahren. Die großen Geschäfte machte aber immer noch er, auch die Preisverhandlungen. Aus gutem Grund: Er hatte nicht nur acht Euro für das Öl verlangt, sondern acht Euro plus 50 Cent. Die 50 Cent landeten, ohne in irgendwelchen Büchern aufzutauchen auf seinem Konto in Liechtenstein, von dem nur er selbst und sein bester Freund Claudio wussten, Familienanwalt seit über 40 Jahren. Fast jedes Geschäft wickelte er so oder ähnlich ab, zumindest die mit Italienern, Japanern, Schweizern und Amerikanern. Bei den Deutschen war nichts zu machen. Die hatten zu viel Angst vor dem Finanzamt. Mit einem Teil des Geldes kaufte er über eine Briefkastenfirma namens „Genco Pura Olive Oil Ltd“ in England (Er liebte die Filme von Coppola, die `Paten-Trilogie´) auf Sizilien Olivenhaine und Weinberge. Auch ein kleines Landgut hatte er – ganz offiziell – gekauft, im Südwesten Siziliens, bei Campobello di Mazara (möglichst weit vom Ätna weg, man kann ja nie wissen), wo er die Wintermonate verbrachte, nachdem die Oliven- und Weinernte abgeschlossen waren. So entkam er dem toskanischen Winter, der schon unangenehm werden konnte.
„Papa, wann lässt du mich endlich die Firma so leiten, wie ich es für richtig halte?“ „Wenn ich glaube, dass du dazu fähig bist, mein Junge. Wir haben Kontakte in die ganze Welt, und du kommst mit so einer stupidaggine daher, als wenn unser Öl der letzte Mist wäre. Manchmal glaube ich, du hast die letzten Jahre nichts dazu gelernt!“ Carlo fing an zu grinsen. „Papa, ich wollte doch nur dein Gesicht sehen, wenn ich dir von den beiden Tedesci erzähle. Natürlich hab ich das Angebot dankend abgelehnt. Die waren kaum drin, im Büro, schon waren sie wieder draußen. Noch nicht mal einen Espresso haben sie bekommen. Allerdings glaube ich, ich hätte bei den Japanern mehr rausschlagen können, Fujino ist ein guter Freund.“ „Eben, gerade weil er ein guter Freund ist, würde ich ihn nicht übervorteilen. Er nimmt die zwei Tonnen komplett, und zahlt die Fracht und die Versicherung. Das ist ein gutes Angebot für meinen kläglichen Versuch, das beste toskanische Olivenöl herstellen zu wollen.“ Allein der Respekt vor seinem Vater ließ ihn sich das Grinsen verkneifen. Er wusste, dass sein Vater immer wieder versuchen würde, das beste Olivenöl der Toskana, ach was, der Welt herzustellen. Nur wunderte ihn seit ein paar Jahren schon, dass, egal wie Ernte von Oliven und Wein ausfielen, der Alte es immer wieder schaffte, seine Erzeugnisse äußerst gewinnbringend zu veräußern. Er durfte zwar die Geschäftsabschlüsse tätigen, ausgehandelt hatte sie aber der Alte. Machten die Nachbarn ringsum Minus, war die Podere Etrusca erfolgreich. Viele andere Podere waren schon in dem Besitz der Podere Etrusca aufgegangen, weil sein Vater die Betriebe gekauft hatte. Die ehemaligen Besitzer blieben sogar auf ihren Höfen, arbeiteten zukünftig aber für den Alten, nach seinen Vorgaben, was den Wein und das Öl anging. Alles wurde straff organisiert, sodass es den ehemaligen Gutsbesitzern oft finanziell besser ging als vorher, was sie wiederum zu noch besseren Leistungen anspornte. Die Produkte der Podere Etrusca waren in der ganzen Welt bekannt für ihre gute Qualität, gewannen Preise, waren bei allen Verkostungen und Paneltests immer unter den Besten und fanden sich in fast jedem Feinkostgeschäft in Europa und Amerika.
Was der Junior nicht wusste, dass viele der großen Kunden der Podere in den letzten Jahren bei dem Alten um Gefälligkeiten bitten mussten, da sie oft in finanziellen Engpässen waren, und die Banken keine Kredite mehr bewilligten. Einige der Engpässe wusste der Alte auch gut zu forcieren; ein paar Euro hier, ein paar Gefälligkeiten dort, schon hatte er seinen designierten Schützling. Die Gefälligkeiten, wie Zahlungsaufschübe oder auch private Kredite gewährte der Alte gerne, die Kunden waren aber auf ewig an die Podere Etrusca gebunden. Konkurrenzbetriebe hatten keine Chance ins Sortiment zu kommen, trotz günstigerer Konditionen. So lange die Podere ausgezeichnete Qualität produzierte, war das eine für alle Beteiligten einträgliche Lösung. Falls trotzdem ein Kunde querschoss und andere Lieferanten aufnahm die der Podere Etrusca Konkurrenz machten, musste der Alte nur einmal „vernünftig“ mit ihm reden. Der Kunde war dann sehr einsichtig, was sich herum sprach in der Branche, und alle waren mit der Podere Etrusca zufrieden. Wesentlicher Bestandteil dieser Vereinbarungen, waren dann immer die zusätzlich gezahlten Gelder für das Liechtensteiner Konto. Lediglich einen Mitbewerber ließ der Alte in Ruhe, was seinen Sohn zwar wunderte, er hatte aber noch nicht gewagt, danach zu fragen. Einen Mitbewerber, der sich alberner Weise nach einer amerikanischen Filmfirma benannt hatte und seine Produkte auf Sizilien im Val di Mazara herstellte: Genco Pura Olive Oil Ltd. Lediglich die Company war der Limited gewichen.
„Papa, irgendwann werden wir es schaffen, das Olivenöl herzustellen, von dem du schon so lange träumst. Vielleicht versuchen wir es im nächsten Jahr mal mit der Veronelli-Methode für einen kleinen Teil des Moraiolo? Ich muss jetzt leider los, einer der Laudemio-Produzenten in der Nähe von Bolgheri will mit uns sprechen, ich weiß noch nicht was er will, aber ich hörte, die Geschäfte gingen nicht so gut. Vielleicht eine Chance, dem Verbund beizutreten. Ich komme morgen vorbei zum Essen, wenn es dir recht ist, so gegen neun.“ „Lass dich nicht übers Ohr hauen, lass dir alle Zahlen geben, und frag ihn auch nach den nicht offiziellen Zahlen, falls er dir ein Angebot machen will. Ich weiß von einem alten Weinkeller, den er vor drei Jahren ausgebaut hat, von dem die Guardia di Finanza nichts weiß.“ sagte der Alte und grinste seinen Sohn an. „Benutze das Wissen aber nicht unbedarft, stell fest, wie ehrlich er wirklich ist.“ Carlo starrte ihn nur staunend an. Sein Vater schien immer alles über alle zu wissen, und hielt sich doch die meiste Zeit entweder in seinem kleinen Steinhaus hier, in der Nähe von Montescudaio oder auf Sizilien auf. „Nun guck mich nicht an wie das achte Weltwunder, tue deine Arbeit, wir reden morgen Abend. Bringst du deine Frau und meinen Enkel mit?“ „Ja gerne, Papa. Ciao, bis morgen! Soll ich noch was mitbringen?“ „Nein, Antonella und Michele genügen völlig!“ Der Alte widmete sich wieder seinen Ciabattascheiben und der zweiten Tomatenhälfte. Nachdem sein Sohn gefahren war, setzte die Zikade ihr nerviges Geschrammel fort, welches sie unterbrochen hatte, als sein Sohn ins Auto stieg und weg fuhr. Der Gecko hatte sich gleich nach Ankunft seines Sohnes davon gemacht, und blieb erst einmal verschwunden. Der Alte war gespannt, wie sich sein Sohn bei der Besprechung verhalten würde. Natürlich war das Geschäft schon unter Dach und Fach, mit Handschlag besiegelt. Einem Vitaliani reichte das, noch nie wurde ein Abkommen gebrochen. Bis sein Sohn die Geschäfte vollständig übernehmen konnte, würde er noch einige Tests bestehen müssen. So hatte es sein Großvater mit seinem Vater gemacht und sein Vater mit ihm. Genüsslich biss er in sein letztes Ciabatta. Der Gecko schaute vorsichtig um die Ecke der Hauswand. Fortsetzung folgt
Und so geht’s: Kartoffeln kochen, pellen und etwas abkühlen lassen. Das entrindete und gewürfelte Weißbrot in dem Weinessig einweichen. Nehmen Sie so viel Essig, wie Sie benötigen um das Weißbrot völlig zu durchtränken. Die Kartoffeln werden nun durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel gedrückt. Mandeln und der gepresste Knoblauch kommen dazu. Der Knoblauch sollte möglichst frisch sein. Falls er innen schon einen grünen Keim hat, diesen entfernen. Ich hatte das Glück, frischen, ungetrockneten Knoblauch zu bekommen, der ist in jedem Fall vorzuziehen. Wenn das Weißbrot richtig durchgezogen ist, wird es gut ausgedrückt. Das, was an Essig übrig bleibt, kann anderweitig verwendet werden, da fällt Ihnen schon etwas ein (z. B. für eine Marinade). Das ausgedrückte Weißbrot ebenfalls zu der Masse geben. Mit wenig Pfeffer aus der Mühle und Meersalz würzen und mit etwa 100 ml Olivenöl glattrühren (geht auch elektrisch). Falls die Masse noch nicht sämig genug ist, einfach Olivenöl dazugeben. Noch einmal mit Salz abschmecken. Dann auf Tellern anrichten, mit Oliven und etwas glatter Petersilie garniert servieren. Als Beilage einfach die Schüssel auf den Tisch stellen, so kann sich jeder nach Herzenslust bedienen. Oliven dürfen aber nicht fehlen, vorzugsweise griechische aus der Mani.
Den Spargel habe ich geschält (nur das untere Drittel) und die Enden abgeschnitten, anschließend in Salzwasser mit etwas Zucker gekocht, er sollte nicht zu weich werden, je nach Dicke sind sechs bis acht Minuten ausreichend*. Dann in kaltem Wasser abgeschreckt, damit er nicht weiter gart und seine schöne grüne Farbe nicht ins gräuliche wechselt. Mit einem Tuch habe ich ihn dann vorsichtig trocken getupft. Aus dem Balsamico, dem 
Die getrockneten Tomaten habe ich in dünne Streifen geschnitten und in Olivenöl eingelegt. Idealer Weise macht man dies schon ein paar Tage vorher, denn werden die Streifen etwas weicher. Ich mag allerdings die härtere Konsistenz und das Trockenfrüchten eigene Aroma. Die Cocktailtomaten habe ich halbiert, die Pistazien dazu gegeben und die Mischung mit Meersalz und etwas Olivenöl, sowie dem Basilikum mariniert. 
